La cocina de la selva se reinventa en sabores y platos

En esta ciudad, los restaurantes y chefs locales han empezado un proceso de calidad y renovación de su cocina, donde priman los ingredientes de la zona y en la que toman lo mejor del estilo de la costa.

Este proyecto culinario tiene como base un convenio firmado entre la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y el Gobierno Regional de Loreto, que busca mejorar los servicios de los locales y abrir tres rutas gastronómicas que complementen la oferta turística.

El chef Andres Ugaz indicó al programa Cuarto Poder que los visitantes van a encontrar mejores establecimientos, en los que están incluidos los típicos así como los pequeños huariques y las mujeres que venden comida en las calles.

“Parte del trabajo es registrar nuevas técnicas y platos. Además, salvar algunas recetas que están totalmente olvidadas a fin de presentar a la gastronomía amazónica como lo que es la Amazonía: diversa, rica y con la inmensa posibilidad de encontrar sabores”, explicó

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